Le Japchae est un plat de nouilles coréen à base de vermicelles de patate douce, de légumes sautés et de protéines. C’est un plat savoureux, équilibré et facile à préparer.
Un plat coréen apprécié pour sa combinaison unique de saveurs et de textures, est ancrée dans la tradition culinaire et l’histoire de la Corée. Voici une perspective sur l’histoire de ce plat délicieux et coloré
Le Japchae, également orthographié « Chapchae », tire ses racines de la dynastie Joseon (1392-1897) en Corée. Cependant, le plat tel que nous le connaissons aujourd’hui a subi des évolutions significatives au fil du temps.
À l’origine, le plat était préparé principalement avec des légumes sautés et des champignons, mais sans les nouilles de patate douce qui sont maintenant un élément essentiel du Japchae moderne. Les nouilles de patate douce, ou « dangmyeon », étaient autrefois réservées à un usage cérémonial et étaient rarement consommées dans le cadre de repas quotidiens. Ce n’est que plus tard, vers le 17ème siècle, que les nouilles de patate douce ont commencé à être incorporées dans les plats traditionnels, y compris le Japchae.
Le Japchae tel que nous le connaissons aujourd’hui a commencé à prendre forme au cours des derniers siècles. La combinaison de nouilles de patate douce avec des légumes variés, de la viande (souvent du bœuf) et des assaisonnements a évolué pour devenir la recette populaire que nous savourons maintenant.
Signification Culturelle et Cérémonielle : Le Japchae a acquis une signification culturelle importante en Corée, en particulier en tant que plat festif servi lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes et les célébrations familiales. Sa variété de couleurs vives et sa variété d’ingrédients symbolisent l’abondance, la prospérité et la diversité.
De plus, le Japchae est devenu un exemple de la manière dont la cuisine coréenne incorpore des ingrédients frais et locaux, tout en valorisant la créativité dans la présentation des plats.
Au fil des ans, le Japchae est devenu un plat emblématique de la cuisine coréenne dans le monde entier. Grâce à son goût savoureux et à ses ingrédients équilibrés, il est devenu un incontournable des menus des restaurants coréens internationaux et est apprécié par de nombreuses personnes de diverses cultures.
Aujourd’hui, le Japchae est une preuve vivante de la manière dont la cuisine coréenne traditionnelle continue de captiver les palais modernes tout en restant ancrée dans l’héritage culinaire de la Corée.
Japchae (잡채)
Ingrédients
- 200 grammes vermicelles de patate douce (dangmyeon)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oignon moyen coupé en julienne
- 1 carotte coupée en julienne
- 1 poivron rouge coupé en julienne
- 100 grammes d'épinards frais
- 150 grammes de champignons (shiitake de préférence) tranchés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître végétalienne (ou sauce soja supplémentaire pour une version végétalienne)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 2 oignons verts tranchés (pour la garniture)
Instructions
- Faites cuire les vermicelles de patate douce dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez les vermicelles avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour les enrober légèrement et éviter qu'ils ne collent. Réservez.
- Blanchissez les épinards en les plongeant brièvement dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de sel. Réservez.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la caServez le Japchae chaud ou à température ambiante en plat principal ou en accompagnement.
- Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre et la sauce d'huître végétalienne (ou la sauce soja supplémentaire pour une version végétalienne). Versez cette sauce sur les légumes sautés dans la poêle.
- Ajoutez les vermicelles de patate douce dans la poêle avec les légumes et mélangez bien pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients.
- Garnissez le Japchae avec les épinards marinés et les oignons verts tranchés. Saupoudrez de graines de sésame grillées pour ajouter de la saveur et de la texture.
- Servez le Japchae chaud ou à température ambiante en plat principal ou en accompagnement.
Le Japchae est un plat délicieux et polyvalent qui peut être apprécié par toute la famille. N’hésitez pas à ajuster les légumes et les assaisonnements selon vos préférences. Bon appétit !