Faites cuire les vermicelles de patate douce dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez les vermicelles avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour les enrober légèrement et éviter qu'ils ne collent. Réservez.
Blanchissez les épinards en les plongeant brièvement dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de sel. Réservez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la caServez le Japchae chaud ou à température ambiante en plat principal ou en accompagnement.
Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre et la sauce d'huître végétalienne (ou la sauce soja supplémentaire pour une version végétalienne). Versez cette sauce sur les légumes sautés dans la poêle.
Ajoutez les vermicelles de patate douce dans la poêle avec les légumes et mélangez bien pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients.
Garnissez le Japchae avec les épinards marinés et les oignons verts tranchés. Saupoudrez de graines de sésame grillées pour ajouter de la saveur et de la texture.
Servez le Japchae chaud ou à température ambiante en plat principal ou en accompagnement.
